年夜饭：不同的吃法相同的年味

年夜饭：不同的吃法相同的年味

年夜饭是春节的灵魂。疫情防控下，今年的年夜饭准备得怎么样了？记者近日走访南京餐饮市场发现，除了堂食预订、预制礼盒自提，自助餐年夜饭、请大厨上门服务等成为年夜饭新吃法。

创新方式满足多元需求

1月18日，南京大牌档老门东店后厨，一派热火朝天的景象。有人在炉灶前快速地翻炒食材，有人在辅助台旁准备配菜，有人则忙着把各种熟食产品装入年货礼盒据介绍，这样忙碌的情景已经持续近一个月，并将一直延续到春节。南京大牌档南京区域市场总监李青玲说，年夜饭预订早在去年12月就已开始。从预订情况看，堂食订单和去年相比有明显增加。除夕这天中午、晚上全部订满，只有其他日期还有余位。李青玲介绍，该店今年推出堂食年夜饭套餐888元至2688元不等。疫情防控下，饭店采取分时段预订方式，除了午餐、晚餐，增设下午4点的场次。同时，调整大厅布局，将方桌改为圆桌，既寓意美好圆圆满满，又扩大桌间距，满足防疫需求。

今年年夜饭定价与去年基本持平。南通大饭店副总经理杨方苓介绍，该店推出5款不同价位菜品，分别为280元/人的自助年夜饭、480元/人的金虎迎福宴、680元/人的金玉满堂宴、990元/人的空中城景宴和3280元/桌的合家欢乐宴。由于疫情散发多发，部分消费者选择lsquo;观望rsquo;或者购买家宴礼盒、佛跳墙礼盒自提到家，也能享用美食。此外，南通大饭店与携程合作，以联名商户的身份推出自助餐年夜饭，预订火爆并受到消费者好评。

为满足消费者需求，保证菜品风味和服务质量，很多餐厅特别邀请消费者参与测试。南京大牌档去年11月就开始筹备春节定制套餐。经过8轮堂食测试、4轮外卖测试，分别推出3款不同规格套餐，满足各个层面消费者需要。选用的每道菜品不仅有好味道，更有好彩头，根据南京春节习俗，力求为大家提供一席极具仪式感和满足感的年夜饭。李青玲说。

据悉，南京市商务局联合南京餐饮商会共同举办新年新春新味道年夜饭共享共品活动。目前，南京有40多家品牌餐饮企业近300家门店参与活动，陆续推出满足消费者多元需求的堂食套餐、外带套餐、新春礼盒，为市民送上可口的南京味道和浓浓的节日温情。

标准化美食渐受欢迎

受疫情影响，近两年预制菜市场越发火热，这种简单加热就能享用的食材成为春节新宠。据盒马调研数据显示，82%的受访者对预制年菜套餐有一定认知，且约65%的受访者有尝试购买的意愿。

预制菜是通过中央厨房标准化集中大量生产、科学包装、冷冻技术极速保鲜、再加热或蒸炒等方式简化的厨房烹饪。西贝餐饮集团相关负责人告诉记者，该店内创新推出的贾国龙功夫菜，尝试用高标准的预制，挑战让美食标准化。以土豆丝为例，脆爽的口感由土豆品种、油温、酸辣程度、淀粉含量、炒制时长等因素决定。而这些所有因素都可以被拆解成固定指标，只要按照这些指标在中央厨房集中炒制，再锁定风味，等到食客自行加热时，依然能品尝脆爽可口的土豆丝。针对春节市场，西贝门店还开发了鲍鱼红烧肉、金汤佛跳墙、蒙古牛大骨等10道压桌大菜在内的年菜礼盒。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，今年年货节，快手菜相关食品销售同比去年增超400%，特别是和年夜饭相关、有好彩头的菜肴。如花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼销量环比上周增超980%；恭喜发财金元宝形发糕财源滚滚红烧圆蹄鸿喜云集杀猪菜等销量环比上周增长均超过500%。从年夜饭食材购买情况看，江苏地区的消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。在南京市民的餐桌上，苏菜、浙菜、徽菜、北方菜等均深受欢迎。欧厚喜告诉记者，为了让大家方便快捷地在家做年夜饭，平台打造50多道有全国各地特色的叮咚王牌菜以及10种年夜饭套餐，让大家足不出户，尝遍全国风味。

跨界定制吃出别样风味

为了让年夜饭吃出不一样的味道，有些餐饮企业玩起跨界定制。南京大牌档与南京博物馆联名推出年货礼盒，以南博镇馆之宝西汉金兽和桃花坞木版年画两件文物为灵感，推出298元/盒的虎虎盈春和698元/盒的金虎守岁两款新年礼盒。礼盒内有烧腊、糕点、菌菇等食品。外包装融入虎年元素，用特色年画、梅花图案和背景蒂芙尼蓝形成撞色冲击，加入南京街巷地名等元素，同时购买即送春联、年画、红包和福字的文创。此外，锅圈食汇推出与唐宫夜宴联名的年夜饭预制菜套餐，价格为588元的鸿运当头套餐和666元的如意吉祥套餐，在每道菜包装上详细介绍菜品制作方法。

为消费者提供定制化、高品质服务，小厨娘等餐饮企业推出大厨上门的消费方式，这对于不会做饭或嫌做饭麻烦的消费者来说，简直就是救星。由客户选择菜品，门店备好食材，厨师到家进行现场烹饪。上门收取的费用每家饭店各不相同，400元、600元、800元不等。但因店内人手紧张，都需提前预约。

值得一提的是，南京餐饮行业首次与家政行业联动，为消费者提供家政服务。古南都集团旗下6家老字号餐饮企业针对年夜饭客人，除夕当天都会赠送家政服务卡、礼盒伴手礼或其他精美礼品。古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说，除夕当天，饭店还为消费者准备汉服秀、互动打年糕等活动。

TAG标签：