西汉时期中原的饮食文化

西汉时期中原的饮食文化西汉时期中国古代最辉煌时代之一，特别是汉武帝时期，文韬武略的汉武帝，三次击败匈奴，使得匈奴不敢来进犯中原，安定边疆，进一步奠定中国的版图。罢黜百家，独尊儒术，思想文化高度繁荣。安定的社会环境、发达的商品经济，使得西汉人民的生活水平较之前朝有了大大的提高。生活富足的西汉人民物质条件得到满足了，追求生活品质的人也越来越多，所谓民以食为天，这一时期的饮食文化也空前繁荣。一：西汉时期中原的饮食文化在秦朝的官僚体系中，三公九卿构成了一个完整的中央官僚体系。其中九卿专门为皇室所服务，负责皇室一切事宜。汉承秦制，这一套官僚体系在汉朝被传承下来。九卿当中的少府负责皇帝的日常事务，少府所属的官职中，负责御膳房的官员有太官、汤官、导官。这三者分别负责膳食、饼饵、择米，即皇帝的即皇帝的私人厨师，三者分工细致。三官之下仍然设有大大小小官职人员，比如说：太官令下设七丞，其中就包括：掌管各地进献的粮食的太官献丞，专门掌管皇帝日常饮食的大官丞等等，另外还有掌管后宫嫔妃饮食的大小管理，仆人数多达上千人。皇室所食之物，极致奢靡。西汉礼制就有规定：天子饮食之肴，必有八珍之味。由此可见，皇室饮食，其规模之壮大，所耗之巨资，皆非常人所能承担得起的。当然，除了皇室饮食文化丰富，民间的市民之饮食也是丰富多彩。皇帝在烦恼吃什么西汉丰富的饮食文化首先表现在菜品上，其菜系按照品种分类，可以分为四大体系：谷物体系、动物体系、蔬菜体系以及水果体系。四大菜系彼此之间相互联系、相辅相成缺少任何一个都会使得西汉饮食文化索然无味。中国自古以来就是农耕文明比较发达的国度，由采集狩猎时代进入到农耕文明社会，到西汉时期，我国已经形成非常完整的农耕体系。《汉书货殖列传》就曾经有记载：上下序而民志定。教民种树畜养；五谷六畜及至鱼鳖、鸟兽、雚蒲、材干、器械之资。谷物体系主要有：稻谷、粟（小米）、小麦、黍等，中国是世界上最早种植水稻和粟的国家，到西汉时期，更加丰富了谷物系统，这也是人们赖以生存的主食。关于动物体系，远古时期，由于生产条件极其恶劣，先民们过着只能狩猎以维持生计，后来逐渐发现有一些动物可以养做家禽，成为人们的食物，于是这一传统就被流传下来。直至汉代，用作食物的品种就更多了。《汉书货殖列传》记载：通邑大都酤一岁千酿，醯酱，浆，屠牛、羊、彘，谷籴；马蹄，蘖曲盐豉，鲐鮆，鲍，枣，栗，狐貂，羔羊，旃席，果采千种。以上罗列之食物皆千数以上。史籍记载多种食物，以下将各类食物大致罗列。诸如兽类有：牛、羊、猪、狗、兔等，活禽类也有：鸡、鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑等，生鲜有：鲤、鲫、虾、蟹等。除此之外，每一个种类又衍生其他系列，比如说，鸡，除了土鸡，还有野生鸡，还有竹鸡、火斑鸡等。至于蔬菜系列，则有：芥菜、葵菜、芋头、竹笋、莲藕、菱角等。水果系列，也有杨梅、雪梨、柿子、大枣、橙子、栗子等等。

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