先市酱油入选第四批国家级非遗代表性项目扩展项目

近日，国务院公布了第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，先市酱油酿造技艺成功入选非遗代表性项目扩展项目，成为合江县第一个国家级非遗代表性项目扩展项目。

非遗代表性项目扩展项目，是指此前已进入前三批国家级非遗项目名录，第四批申报时，由于申报地区和单位不同，只能以扩展保护单位的形式将其申报项目作为扩展名录项目。

先市酱油传统手工技艺历史始于汉，兴于唐，清代，先市清酱发展为“豆油”，古镇居民喜自酿酱油，至光绪年间，酱油生产由家庭自酿向作坊酿造发展。“先市酱油”成为川南黔北渝西地区居民争相抢购的上等调味品。先市酱油以黄豆为主要原料，采用传统工艺精心酿造。先市酱油色泽棕虹，味醇柔和，清香回甜，咸度适中，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质，是酱油中的佳品。

2007年1月，先市酱油传统酿制技艺被合江县人民政府关于公布合江县第一批非物质文化遗产名录，2007年，先市酱油酿制技艺被四川省人民政府批准列入第一批非物质文化遗产保护名录。

2011年3月，《中国国家地理》以《盐是一种景观》专题系统介绍了川黔古盐道中先市酱油酿制作坊及晒露场。2011年9月，负责人马超被四川省文化厅命名为第四批非物质文化遗产技艺传承人。

合江台 李青林 梁泉

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