目前快餐食品常用的软塑包装材料综述

快餐食品常用的软塑包装材料综述

在现代社会，随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到上班族的青睐。所谓快餐食品,即通常所说的方便食品，也称为即时食品，是一种可随时食用、携带方便的食品，主要有咸食品、烤饼、脆点心、爆玉米花、糖果、胶姆糖、坚果及快餐饼和馅饼等。快餐食品的包装除了满足使用功能外，也正向着更加美观、多功能化方向发展。本文对快餐食品常用的软塑包装材料作一简单介绍。

一、咸食品包装

咸食品包括玉米片、土豆儿片、椒盐饼干、爆玉米花、咸坚果等各种各样的炒货。其包装中有75％为软塑包装。最初的咸食品包装材料多为纸板、涂蜡纸或石蜡涂布玻璃纸袋，后来为满足咸食品的性能要求，PVDC涂布玻璃纸使用越来越多，其在透明性、阻氧性、阻湿性及热封制袋性方面，均较早期的包装优越。随着包装技术的发展，近年来PVDC涂布玻璃纸被价格更为低廉的BOPP复合薄膜所替代，BOPP复合薄膜的包装成本仅为玻璃纸包装成本的60％左右，同时还克服 了玻璃纸在低温下易发生褶皱、脆裂的现象。结合PVDC涂布BOPP薄膜的复合形式是目前咸食品包装的主要材料，主要有以下6种结构：

①BOPP/黏结剂/HDPE/热封层：热封层采用离子型薄膜或EVA薄膜，还可采用Surlyn+EVA掺混物经挤出涂布复合在上述结构的里层。 BOPP透明性和印刷适性良好，可以经里印后再进行干式复合。Surlyn薄膜有良好的耐油脂性，但价格偏贵，若同价格较低的EVA掺混，可以在降低价格的前提下，很好地满足热封要求。

②BOPP/胶黏剂/玻璃纸/PVDC：PVDC既是热封用树脂，又具有防潮、阻气、耐油性能。

③在BOPP薄膜上挤出PP+3%PE共聚物,或者挤出涂布丙烯-乙烯-丁烯三元共聚物,或者PVDC涂层。

④BOPP/黏结剂或者挤出PE/VMALBOPP/热封层。热封层使用挤出涂布乙烯-丙烯共聚物或乙烯-丙烯-丁烯共聚物方法复合在上面。

⑤BOPP/热封层：这是最为简单的结构，当温度较低时，采用在里印的BOPP膜上挤出涂布一层热封层的办法制成。此种结构只适用于焙烤食品。

⑥EP热封层/PVDC/EVA挤出OPP/EP热封层。 1.玉米片包装

玉米片是将玉米粉做成糊后，用辊压或挤出的方法制成条状，再入油锅炸或焙烤而成的。其包装速度要求较快，为此对薄膜的滑爽性、平整性和低的热封起始温度要求较高，以便适应包装机械的操作要求。玉米片油炸后广泛使用PVDC涂布OPP/VMALBOPP/HDPE复合薄膜包装。典型的中型包装袋结构为： 50g BOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP，PVDC作为热封层；大型包装袋的结构为75g BOPP/PE/70g PVDC涂布OPP。这类包装结构具有良好的热封强度和热黏合性，能够满足快速包装的要求，同时其遮光性和阻湿性对咸食品包装也非常重要，遮光可以防止油炸食品变味，在无光情况下，残留在袋中的氧气要10～12周后才会使食品中的油变质。

2.土豆儿片包装

由于油炸土豆儿片包装前通常要撒放盐及其他调味料，食品中的含油量可高达35％～40％。为了防止油品氧化变味，通常使用不透明的包装材料防止光线透过，要求包装材料的透光率在10％以下，其透氧性及透湿性也应较低，从而可使土豆片的风味保存在10～12周以上；若使用高阻隔包装材料他们将进1步提升成品油质量，同时在包装中充入氮气，则会具有更长的保质期。为能满足上述性能要求，油炸土豆片的一个典型包装结构为：50g BOPP/黏结剂/160g白色或棕色HDPE/黏结剂/75g可热封的VMALCPP。若为大袋包装的油炸土豆片，其包装结构可为75g BOPP/白色PE/棕色玻璃纸/热封PVDC或者是75g BOPP/PE/80g可热封的 VMALCPP。

3.椒盐卷饼

椒盐卷饼是将面粉和其他成分相互混合，经挤出做成各种形状和规格后，洒上一层盐放在长的连续炉内缓慢焙烤而成。这种饼可以玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸作为包装材料，最常用的包装材料是PVDC涂布BOPP，其主要特点是具有良好的防潮性。典型的中型规格包装材料结构为：75g BOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP或者75g BOPP/PE/250g PVDC涂布玻璃纸。

4.爆玉米花

爆玉米花是玉米粒子利用热空气爆胀，再用糖做包衣的一种消闲食品，也可以用盐或其他调味料拌和后成为另一种风味的食品。中型规格的无糖衣爆玉米花包装结构为：75g BOPP/PE/70g PVDC涂布BOPP；有糖衣的爆玉米花包装结构为： 75g BOPP/PE/80g可热封VMBOPP。爆玉米花包装的主要性能要求是阻湿性，由于其本身不含有油，所以其阻氧性并不十分重要。

二、烤饼及脆点心包装

烤饼及脆点心包装中常用的包装材料有以下7种结构： ① BOPP/PVDC/OPP复合膜。其中PVDC涂布BOPP膜作为热封膜，利用 PVDC的可热封性热封制袋； ② PVDC涂布BOPP膜； ③ PVDC涂布PET膜； ④ HDPE/PA6/Surlyn共挤出薄膜； ⑤ PO/eval/PO共挤出薄膜； ⑥ 可热封的BOPP/VMPET 复合膜，利用BOPP的热产业技术创新能力不强封涂层热封制袋； ⑦ 可热封的BOPP/VMOPP膜。 对烤饼和脆点心的包装材料，要求其具有良好的阻湿性。因为食品中的含湿量只要达到1％～2%，其风味就会大不相同，原来的香脆性就会丧失，烤饼会发粘，脆点心会产生碎屑，其外形也会发生变化。而且烤饼和脆点心表面沾有盐，更易吸湿，所以要求其包装材料的透湿性要非常小。又由于烤饼和脆点心中还含有部分油，因而具有阻氧性是对包装材料性能的第二个要求。同时，为满足快速自动充填热封机械的生产要求，包装材料本身还要有良好的热封性。

三、无盐坚果

无盐坚果最一般的包装形式是玻璃罐、金属罐、螺旋状缠绕成型的纸罐、软塑包装袋等。使用时可以剥去金属箔密封盖，然后旋开HDPE塑料盖，HDPE塑料盖可以多次关开，以方便顾客食用。软塑包装中使用最为广泛的包装结构为：BOPP/PVDC/OPP可热封薄膜，利用OPP可热封涂层热封制袋。核桃、美洲山核桃、杏仁等普遍采用上述结构包装，可以有1年以上的保质期。

四、微波加工的爆玉米花

把未爆的玉米粒子包装在二层纸袋中，用聚乙烯醇胶封，预留一个爆炒过程中水蒸气可以逸出的孔，放在微波炉中加热就可以得到爆玉米花。也可直接把玉米粒子装在可热封的PET袋中，袋底用一片金属化的 PET膜衬底便可放在微波炉中加热，由于微波可透过PET使玉米粒子受热爆胀，而金属化PET的金属层会吸收微波并转变成红外线反射到PET袋内，从而提高了玉米爆炒过程中PET袋中的温度，缩短了爆炒时间。另一种包装结构是外层为纸、中间为PET膜、内层为可以热封的特种共聚酯树脂胶，这种共聚酯1般规定为1≤h0/d≤3配方，软化点很低，在玉米粒子爆炒中，几乎能全部发软而被袋中的水蒸气冲成气孔。

爆好的玉米花一般放在可热封的PE但是非常昂贵T袋中后再装入纸箱内出售。

五、糖果包装

糖果一般采用纸或涂蜡纸包装，家庭中常用广口瓶来盛放糖果，便于拿取。糖果大致可分成四大类：巧克力涂糖衣的糖果棒；含有坚果仁的糖果；外面涂有巧克力的小规格的各种糖粒；以糖果箱形式出售的粒糖。

对于巧克力涂糖衣的糖果包装而言，要求其防潮性和阻氧性较高，要有良好的印刷适性，避光并具有快速低温热封性，以防止糖果受热熔化。若采用硝基纤维素涂布玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸，则可延长保质期。目前使用最为广泛的包装结构是：清漆/油墨/白色BOPP/PVDC/冷封。清漆可保护印刷油墨；在白色的经过电晕处理的BOPP薄膜表面印刷，具有遮光性，BOPP还有良好的印刷适性、强度较高、耐曲折性较好；PVDC有良好的阻气阻湿性；冷封可以在温度低于巧克力熔点的温度下密封，冷封材料多为天然橡胶，像浆一样的水基乳胶，其密封性能在糖果的玻璃纸包装以及同PVDC相结合的类似包装结构中特别有济南新时期试金想对您说效。这种包装结构的成本只有NC涂布玻璃纸成本的30％～50％，而且保质期可长达1年。

对于含坚果仁的糖果，由于坚果仁中含有较多的天然油性物质，对油质变质特别敏感，因此要求包装材料要有较高的阻氧性，其结构多为：清漆/油墨/VMALPET/黏结剂/OPP/PVDC/冷封，保质期可超过9个月。

六、方便面包装

方便面大多数含有油性，所以对其阻湿性和阻氧性要求较高。通常使用的包装结构形式为：利用可发性PS泡沫塑料真空成型，外层为涂胶铝箔，可以同碗面热封，然后用热收缩膜包裹起来。油性不大的方便面一般使用结构为BOPP/CPP的包装即可。方便面中的油包必须耐高温蒸煮，其结构多为 PET/PA6/CPP。

七、果子包装

所谓的果子，通常包括以下4类食品：巧克力、饼干、糖果和胶姆糖。这四种食品包装的主要性能要求是阻湿性。所用的包装材料主要有聚烯烃系薄膜、PA、PET、eval，以及铝箔和真空镀铝膜。PVDC涂布膜及铝箔复合膜均有良好的阻湿性，而且阻气性也较好。

块状巧克力所用包装材料多为铝箔和涂塑纸条；巧克力快速食品、巧克力棒的包装多采用了PVDC涂布膜；饼干包装袋多采用了复合薄膜；袋装糖果多采用了薄膜（扭结包装）、复合薄膜以及PVDC涂布膜。 综上所述，快餐食品的包装技术首先是在满足食品安全食用的前提下，伴随着包装材料、包装加工机械的发展而逐渐更新换代的。随着科技的发展、人民生活加强“1国两制”方针和基本法的贯彻落实工作水平的不断提高和食品质量体系的完善，快餐食品的软塑包装将会向着更方便、更安全、美观、清洁卫生、环保的方向蓬勃发展。

转载自：中国食品产业